1 Teig, 3 Desserts: Veganer Poke-Cake, Zitronen-Cupcakes & Lava Cake
Zitronen schmecken nach Urlaub! Wir träumen von Zitronenlikör an der Amalfiküste, von tropfendem Zitronen-Eis in Andalusien oder einfach einem Stück Zitronenkuchen auf dem Balkon. Sauer und prickelnd! Daher gibt es heute drei süße Zitronenrezepte für euch, die ihr unbedingt probieren solltet, wenn ihr mal wieder Lust auf einen Kurzurlaub in der Küche habt!
Wir haben uns also eine Backmischung von Biovegan Backrevolution geschnappt und drei Desserts aus Zitronenteig entwickelt: Einen Poke Cake, perfekt zum Teilen mit Freunden, Schokoladen-Zitronen-Cupcakes, für die jüngsten Feinschmecker unter euch und vegane Lava Cakes, für ein gemütliches Essen mit der Familie. Was wir besonders gut finden ist, dass alle Zutaten der Backmischung aus veganen und glutenfreien Zutaten bestehen. Reismehl, Reigrieß und Maismehl bilden die Basis der Mischung. Es können also tatsächlich alle am Tisch mit essen! Zudem produziert Biovegan ausschließlich in Deutschland und macht sich viele Gedanken über eine umweltfreundliche Produktion und Verpackung. Toll!
Vegane Zitronen-Schokoladen-Cupcakes
Zutaten
Cupcakes
- 1 Pck (ca. 400 g) Zitronenkuchen (z. B. von Biovegan)
- 75 ml neutrales Pflanzenöl
- 100 ml Mineralwasser
- 80 g vegane Schokoaldentröpfchen
- 2 EL vegane Butter
- 2 EL Mehl
Toppings
- 200 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
- 1 Pck Sahnesteif
- 1 Pck Vanillinzucker
- 200 g vegane Schokolade
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zitrone
Zubereitung
- Den Zitronenkuchen nach Packungsanleitung in einer Schüssel zubereiten. Die Schokoladentröpfchen unterheben.
- Eine Muffinform mit veganer Butter einfetten und mit Mehl ausklopfen, anschließend den Teig gleichmäßig auf die Förmchen auffüllen.
- Die Muffins bei 180°C für 25 Minuten backen und anschließend komplett abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Toppings vorbereiten. Die vegane Sahne mit dem Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen. Kalt stellen.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Kokosöl unterrühren und etwas abkühlen lassen.
- Die Cupcakes aus der Form nehmen und mit der Sahne toppen. Kurz bevor die Schokolade wieder fest wird vorsichtig mit einem Teelöffel die Schokolade von der Sahnespitze herunterlaufen lassen. Mit kleinen Zitronenstücken toppen. Direkt servieren oder kalt stellen.
Veganer Poke Cake mit Zitrone & Blaubeeren
Zutaten
- 1 Pck (ca. 400 g) Zitronenkuchen (z. B. von Biovegan)
- 75 ml neutrales Pflanzenöl
- 100 ml Mineralwasser
- 1 EL vegane Butter
- 2 EL Mehl
Blaubeersoße
- 250 g frische Blaubeeren
- 50 ml Wasser
- 2 EL Zucker
Sahnecreme
- 200 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
- 1 Pck Sahnesteif
- 1 Pck Vanillezucker
- 200 g veganer Frischkäse (Natur)
Zusätzlich
- 1 flache Auflaufform (22x22cm)
- 100 g frische Blaubeeren
Zubereitung
- Den Zitronenkuchen nach Packungsanleitung in einer Schüssel zubereiten.
- Eine flache (Auflauf-)form mit 1 EL veganer Butter einfetten und mit 2 EL Mehl ausklopfen. Den Teig hinein füllen.
- Bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Komplett abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit eine flache Pfanne mit den Blaubeeren, dem Wasser und dem Zucker erhitzen. Das ganz für 2-3 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren.
- Die Sahne in einem hohen Gefäß mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Den Frischkäse hinzugeben und unterheben.
- Mit dem Stiel eines Kochlöffels tiefe und breite Löffel in den Kuchen drücken. Macht diese gerne etwas größer, umso größer ist nämlich auch der Effekt. Nun die Blaubeersoße über dem Kuchen verteilen und darauf achten, dass in jedes Loch Soße läuft.
- Die Frischkäse-Sahne-Creme darüber geben und mit frischen Blaubeeren toppen.
Zitronenküchlein mit flüssigem Kern
Zutaten
- 1 Pck (ca. 400 g) Zitronenkuchen (z. B. von Biovegan)
- 75 ml neutrales Pflanzenöl
- 100 ml Mineralwasser
- ca. 150 g veganer Lemon Curd
Außerdem
- Puderzucker zum Servieren
- frische Blaubeeren zum Servieren
- Minze zum Servieren
- vegane Butter zum Einfetten
- Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
Falls ihr noch keinen veganen Lemon Curd parat habt, solltet ihr ihn zunächst zubereiten. Das Rezept findet ihr weiter unten.
Den Zitronenkuchen nach Packungsanleitung in einer Schüssel zubereiten.
Eine Muffinform mit veganer Butter fetten und mehlen. Jede Muffinform zur Hälfte mit Teig füllen. Danach ca. 1-2 TL Lemon Curd in die Mitte geben, aber noch genug Teig am Rand lassen. Danach den restlichen Teig drauf verteilen, so dass der Lemon Curd nicht mehr zu sehen ist.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 - 12 Min. backen. Die Küchlein aus dem Ofen nehmen und sofort stürzen. Mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Blaubeeeren und Minze garnieren. Diese Küchlein solltet ihr unbedingt sofort essen, damit die Lemon-Curd-Füllung auch wirklich noch flüssig ist.
Veganer Lemon Curd
Zutaten
- 50 ml Ahornsirup
- 75 ml pflanzliche Milch
- 1 Prise Salz
- 3 EL vegane Butter (z.B. Alsan)
- 1 Zitrone (Abrieb)
- 100 ml Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Wasser
- 1/2 TL Kurkuma für die Farbe (optional)
Zubereitung
- Ahornsirup, Zitronensaft und pflanzliche Milch in einen kleinen Topf geben und erhitzen bis die Mischung leicht köchelt.
- Eine Zitrone abreiben und den Abrieb, sowie eine Prise Salz und vegane Butter dazugeben. Vermengen bis sich die vegane Butter aufgelöst hat. Wer eine kräftige gelbe Farbe möchte, kann auch etwas Kurkuma dazugeben, aber das ist wirklich nur für den optischen Effekt und daher optional. Lasst das ganze ca. 2-3 Min. köcheln.
- Speisestärke und Wasser in einer kleinen Schüssel anrühren und dazugeben, aber kräftig verrühren, damit nichts klumpt. Wenn ihr lieber flüssigen Lemon Curd (z.B. als Topping für Desserts und Kuchen) wollt, dann reicht auch 1/2 TL. Wollt ihr Lemon Curd als Aufstrich verwenden, benutzt 1 EL. Unter Rühren nun einköcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- In einem luftdichten Gefäß hält sich der Lemon Curd 1-2 Wochen im Kühlschrank.
