Veganes Zimtschnecken-Tiramisu
Wenn ihr an Fusion-Kitchen denkt, habt ihr bestimmt viele herzhafte Gerichte im Sinn. Aber warum sollte Fusion-Kitchen bei Desserts Halt machen? Unser veganes Zimtschnecken-Tiramisu ist die Antwort auf diese Frage und zeigt, wie gut schwedische Zimtschnecken mit dem italienischen Klassiker zusammenpassen. Ein Match made in Heaven, das wir viel zu spät entdeckt haben!
In der Weihnachtszeit stehen oft die Klassiker im Rampenlicht: Spekulatius, Panna Cotta, Stollen – klar, wir kennen sie alle. Dieses Jahr wagen wir aber mal etwas Neues. Tiramisu kennt ihr wahrscheinlich vor allem aus der italienischen Küche, traditionell mit Löffelbiskuits, Mascarpone und Kaffee. Zimtschnecken hingegen sind eher ein nordisches Dessert, das mit seinen wärmenden Gewürzen perfekt in die kalte Jahreszeit passt. Warum also nicht die besten Eigenschaften beider Welten kombinieren? Statt Löffelbiskuits sorgen saftige Zimtschnecken für den „Boden“, den wir mit einer aromatischen Kaffee-Amaretto-Mischung verfeinert haben.
Dazu kommt noch der alkoholfreie Familien-Punsch von Voelkel. Er wird aus knackigen Äpfeln, Holunderbeeren und Sauerkirschen hergestellt und mit Sternanis sowie Zimt abgeschmeckt. Aber auch der Winter-Apfel-Punsch passt ganz herrlich zu dem Rezept – sucht euch aus dem großen Sortiment also einfach eure liebste Punsch-Sorte aus. Die Punsche sind eine tolle Alternative zur klassischen Tiramisu-Tränke aus Amaretto und Kaffee. Wir tränken die Zimtschnecken im Rezept mit dem Punsch, um noch mehr winterliche Aromen zu integrieren und einen saftigen Boden zu erhalten. Und das klappt ganz wunderbar! Ihr könnt aber auch einen Mix aus Punsch und Kaffee oder Punsch und Amaretto machen. Wir haben alle Varianten getestet und mochten sie alle sehr. Und noch etwas, das wir besonders toll finden: Pro verkaufter Flasche werden 5 Cent an die Deutsche Kältehilfe gespendet. Damit werden z. B. Kältebusse, Essensausgaben und warme Kleidung für Bedürftige ermöglicht.
So, und falls ihr noch zweifelt und euch fragt, ob das nicht viel zu aufwendig ist: Keine Sorge! Wir haben das Rezept so konzipiert, dass ihr es Schritt für Schritt ganz entspannt nachbacken könnt. Zudem lässt es sich super vorbereiten, sodass ihr es 1–2 Tage vorher schon zubereiten und bei der nächsten Weihnachtsfeier oder dem Adventskaffee nur noch einpacken müsst.
Veganes Zimtschnecken-Tiramisu
Zutaten
Für den Zimtschnecken-Teig:
- 300 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 603)
- 50 g Zucker
- 75 g vegane Butter
- 150 ml pflanzliche Milch
- 8 g frische Hefe
- 0.5 TL Salz
Für die Zimtschnecken-Füllung:
- 100 g vegane Butter (Zimmertemperatur)
- 50 g brauner Zucker
- 2 EL Zimt
Für die Creme:
- 400 g vegane Sahne zum Aufschlagen
- 200 g Puderzucker
- 16 g (2.5 EL) Sahnesteif
- 600 g vegane Mascarpone
- 2 TL Vanilleextrakt
Für die Tränke:
- 60 ml Espresso
- 100 ml veganer Punsch (z. B. von Voelkel)
- 2 EL Amaretto
Außerdem:
- 1 TL Zimt
- 1 EL Backkakao
Zubereitung
Die vegane Butter für die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur weich werden lassen.
Für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel sieben, Zucker und vegane Butter dazugeben. In einem kleinen Topf die pflanzliche Milch lauwarm erwärmen, die Hefe darin auflösen und zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben. Alles 8 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten, dann 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Danach das Salz kurz unterkneten und nochmals für 1 Stunde ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung Zucker und Zimt vermischen, zur veganen Butter geben und gut vermengen.
Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Die Zucker-Zimt-Butter gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Den Teig von der langen Seite aus eng zu einer Rolle aufrollen. 0.5–1 Zentimeter dicke Zimtschneckenscheiben von der Rolle herunterschneiden und nebeneinander auf dem Backblech platzieren. Die Zimtschnecken nochmals 15 Minuten gehen lassen bevor sie 15–20 Minuten bei 180 °C (Umluft) gebacken werden. Nach dem Backen die Zimtschnecken abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten. Dafür vegane Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif aufschlagen. Im Anschluss nach und nach vegane Mascarpone hinzugeben und mit Vanilleextrakt abschmecken. Die Creme kalt stellen.
Für die Tränke Espresso, Zimtschnecken Punsch und Amaretto vermischen. Wer keinen Alkohol oder Kaffee verwenden möchte, ersetzt diese durch mehr Punsch.
Eine Auflaufform (20 x 30 cm) mit veganen Zimtschnecken auslegen. Die Zimtschnecken nun mit 3–4 Esslöffeln der Tränke übergießen. Nun Creme auf den Zimtschnecken verteilen und so lange diese Schritte wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Wenn am Ende ein paar Zimtschnecken übrig bleiben, ist das ganz wunderbar, sie eignen sich toll als Deko.
Kakao und Zimt miteinander vermischen und durch ein feines Sieb das Tiramisu damit bestäuben. Mit den übrigen Zimtschnecken dekorieren.
