Veganes Rhabarber-Pistazien-Tiramisu im Glas

Ihr sitzt beim Italiener um die Ecke und schaut auf die Dessertkarte –in unserem Szenario übergehen wir natürlich, dass ihr mit einem weinenden Auge auf die Karte schaut, weil in Wirklichkeit nichts davon vegan ist. Nein nein, heute, in unserer kleinen Vorstellung, könnt ihr dort alles essen. Was bestellt ihr? Panna Cotta, Affogato, Zabaglione, Semifreddo, Tartufo oder doch den Klassiker unter den Klassikern: Tiramisu? Ja, ich würde sehr wahrscheinlich zu Letzterem greifen und freue mich immer sehr, wenn ich es irgendwo tatsächlich in vegan auf einer Karte sehe.

Heute jedoch lasse ich den Traum ganz einfach wahr werden, indem wir das Tiramisu einfach selbst machen. Und nein, nicht den Klassiker, sondern eine Frühlingsvariante, die ich aber wirklich noch nie auf der Karte gefunden habe: ein Rhabarber-Pistazien-Tiramisu – und das portionsfreundlich aufgeteilt auf Gläser. Ein Hoch auf die kreative Freiheit, sich austoben zu können. Gehen wir die Schichten doch mal einzeln durch:

Der Biskuit: Klassisch findet ihr Löffelbiskuits in einem Tiramisu, aber wenn ihr euch schon iiiirgendwann einmal an einem veganen Tiramisu probiert habt, wisst ihr natürlich allerbestens, dass es die nicht in vegan gibt. Und wir werden es uns auch nicht unnötig kompliziert machen und versuchen, sie selbst zu machen. Wir bleiben einfach bei der weichen Variante davon, nämlich einem veganen Biskuitboden, den ihr entsprechend der Gläsergröße nach dem Backen zurechtschneidet. Solltet ihr Zeit einsparen müssen, könnt ihr alternativ auch Zwieback oder vegane Kekse nehmen.

Die Espresso-Mischung: Egal, für welchen Boden ihr euch entscheidet – er wird standesgemäß mit einer kalten Espresso-Mischung beträufelt. Okay okay, ganz so standesgemäß wird es dann doch nicht, denn statt ihn mit Alkohol wie Amaretto oder Marsala zu aromatisieren, greifen wir heute ganz simpel zu Bittermandelaroma und zack, haben wir eine alkoholfreie Variante. Unterschätzt die Macht des Bittermandelaromas nur nicht, so wie es mir ein paar Mal beim Testkochen passiert ist – die Tropfen sind gering in der Menge, aber intensiv im Geschmack.

Die Cremeschicht: Mascarpone, Eigelb und Zucker – die traditionelle Creme ist sowieso alles andere als vegan, weshalb sie viel Spielraum für eure eigenen Ideen liefert. Da die Creme jedoch schon etwas Gewicht standhalten sollte, empfiehlt es sich, nicht nur geschlagene vegane Sahne dafür zu nehmen. Ich mag am liebsten die Kombination aus fluffiger Sahne mit veganem Quark, die zusammen the best of both worlds ergeben: Cremigkeit, aber auch Lockerheit. Für kulinarische Extrapunke landet dann Pistazienmus in der Creme – geht hier gern nach eigenem Geschmack vor und gebt auch ruhig mehr davon rein, wenn ihr die Pistaziennote stärker wollt. Wer gar gegen Pistazien allergisch ist, kann es allerdings auch komplett weglassen oder mit einem anderen Nussmus ersetzen.

Das Rhabarberkompott: Eine fruchtige Schicht existiert beim klassischen Tiramisu gar nicht, aber wir stecken ja mitten in der Rhabarbersaison und da konnte ich einfach nicht widerstehen. Das Kompott wird ganz simpel aus frischem Rhabarber zubereitet, der – wie praktisch – zusammen mit einem Rhabarbersirup nur wenige Minuten einköchelt. Der Rhabarbersirup von Voelkel wird aus reinem Fruchtsaft aus kontrolliert biologisch angebauten Zutaten hergestellt. Und der Rhabarber wächst nicht irgendwo weit weg, sondern kommt aus dem Wendland, wodurch er nur einen kurzen Lieferweg hinter sich bringen muss. Als Sirup in der Flasche könnt ihr ihn dann (das ganze Jahr über) ganz vielseitig einsetzen: wie hier im Rezept für ein schnelles Kompott, aber auch als Topping auf Joghurt, Eis, Kuchen und natürlich auch mit etwas Wasser verdünnt als Getränk. Je nach eigenen Süße-Vorlieben nehmt ihr einfach mehr oder weniger Sirup, bis es für euch perfekt ist. Genau so empfehle ich es euch übrigens auch für das Kompott.

Das Topping: Passend zur Creme gibt’s als Finish statt Kakaopulver gehackte Pistazien, die dem Tiramisu noch den letzten Crunch geben.
Also schnappt euch die Gläser und los geht’s mit dem Schichten!