Veganer Topfenstrudel mit Kirschen

Aller Anfang ist schwer und so war es auch mit diesem veganen Topfenstrudel. Ich glaube, ich habe ihn mindestens fünfmal testgekocht, bevor er schließlich final fotografiert wurde – und das, obwohl der Topfenstrudel von Anfang an geschmacklich gut war und letztendlich auch sehr schnell und einfach zubereitet ist. Aber beginnen wir von vorne.

Ein Topfenstrudel, oder auch Quarkstrudel genannt, ist ein Blätter- oder Strudelteiggebäck und ein Klassiker der österreichischen Küche. Die Füllung besteht aus veganem Topfen oder Quark, der meist mit Eiern, Grieß, Zucker, Butter, Sauerrahm, Rosinen und Vanillegewürz vermengt wird. Topfen ist übrigens im Grunde genommen ein etwas festerer Quark. Man bekommt ihn im Supermarkt in Deutschland eher selten, aber da wir uns ohnehin nur mit der veganen Variante befassen, spielt das für uns keine Rolle. Die Topfenfüllung wird also angerührt, auf dem Strudelteig verteilt, eingerollt und schon geht’s ab in den Ofen. Mit Kirschfüllung und warm serviert mit Vanillesoße schmeckt er uns am besten!

Das Rezept klingt eigentlich ganz einfach, oder? Tja, eigentlich.Doch kommen wir nun zu den Learnings meines Testkochens, die hoffentlich auch euch weiterhelfen, sollte etwas nicht funktionieren.

Der 1. Versuch: Meinen allerersten Topfenstrudel habe ich mit einer Füllung, die viel zu flüssig war und einem selbstgemachten Teig auf einem Backblech gebacken.Das Ergebnis war ein flacher Topfenstrudel ohne Füllung, denn diese ist einfach herausgelaufen und hat sich auf dem gesamten Backblech ausgebreitet. Ein sehr trauriger Anblick, das kann ich euch sagen! Dazu kam, dass ich die Kirschfüllung direkt auf der veganen Quarkfüllung verteilt habe, wodurch die beiden Füllungen sich vermischt haben und zu einer rosafarbenen Masse wurden. Für den Geschmack ist das natürlich egal, für den Look aber leider nicht und das Auge isst ja nun mal mit. Aber gut – man lernt aus seinen Fehlern, nicht wahr? Das zweite Testkochen war schon wesentlich erfolgreicher.

Der 2. Versuch: Beim zweiten Mal habe ich den Teig nicht so dünn ausgerollt, damit er nicht so schnell reißt, die Füllung mit mehr Stärke und Grieß und etwas veganem Frischkäse dickflüssiger angerührt und die Kirschen erstmal weggelassen, um mich ganz auf die Topfenfüllung konzentrieren zu können. Außerdem habe ich den Strudel in einer länglichen Brotbackform gebacken, da er in der Form mehr Halt hat und so auch seine Form behält. Dieses Mal blieb die Füllung im Strudel und alles sah insgesamt schon deutlich besser aus – bis ich den Strudel anschnitt. Durch den dickeren Teig und die saftige Füllung waren die inneren Teigschichten nicht durchgebacken und die Füllung stark nach unten gesackt, wodurch in der oberen Hälfte des Strudels gar kein Quark mehr vorhanden war. Zudem war die Füllung farblich kaum vom Teig zu unterscheiden, was für schönere Fotos natürlich von Vorteil wäre. Isa wurde um Rat gefragt und weiter ging’s.

Der 3. Versuch: Beim Testkochen Nummer drei kam dann das Vanillepuddingpulver hinzu, da es die Masse noch mehr andickt und zusätzlich einen tollen Geschmack mitbringt. Außerdem habe ich Backpulver in die Füllung gegeben, damit letztere leicht aufgeht statt nur nach unten abzusacken. Die Kirschen habe ich püriert und mit etwas Stärke verrührt köcheln lassen, bis die Masse angedickt ist und nicht mehr so flüssig war. Und der Teig? Tja, den habe ich durch einen fertigen Strudelteig ersetzt, um Zeit und Nerven zu sparen. Die Ambitionierten unter euch können ihren Teig aber natürlich gerne selber zubereiten. Das Ergebnis dieses Tests war sehr lecker, aber die Topfenfüllung etwas zu fest und die Quarkschicht war wieder nicht zwischen den Kirsch- und Teigschichten zu erkennen. Schwierige Sache…

Der 4. Versuch: Ein paar Tage später probierte ich es dann nochmal. Durch das Hinzugeben von veganem Eischnee zur Füllung wollte ich diese luftiger bekommen. Statt Strudelteig wollte ich es diesmal mit Blätterteig probieren, einfach um zu sehen, was mir besser gefällt. Außerdem hatte ich mir eine spezielle Falttechnik für den Teig überlegt, mit der ich die Kirschschicht von der Topfenschicht trennen wollte. Gesagt, getan. Der Strudel gefiel mir optisch ganz gut, aber irgendwie stimmte das Verhältnis von Quark zu Kirschen diesmal nicht und vom veganen Eischnee merkte ich gar nichts. Was den Teig angeht, so fand ich den Blätterteig tatsächlich geschmacklich und optisch ein bisschen besser, aber ich denke, dass ist einfach persönliche Präferenz und man kann beide Teige gut verwenden, je nachdem was man schneller im Supermarkt findet.

Der 5. Versuch: Also ging es direkt nochmal in die Küche. Der vegane Eiweißersatz wurde wieder verbannt, das Quark-Kirsch-Verhältnis angepasst und die Menge an Stärke im Rezept noch ein letztes Mal optimiert. Geschafft!

Das war die Geschichte hinter diesem Rezept. Ihr seht, auch wenn wir bei Zucker&Jagdwurst viel backen und kochen, klappt auch bei uns nicht immer alles sofort. Hinter jedem Rezept steckt ein gutes Stück Arbeit – das Ergebnis lohnt sich aber immer! In diesem Sinne: Viel Spaß beim Nachbacken!