Vegane Brokkoli-Kroketten mit Kräuterdip

Außen knusprig, innen weich – so müssen die perfekten Kartoffelkroketten sein. Wir haben ja bereits ein Rezept für klassische Kroketten als Beilage auf dem Blog, aber heute haben wir noch ein bisschen Brokkoli dazugegeben und müssen sagen: Die Kroketten waren SO lecker, dass wir sie glatt als Snack mit einem Kräuterdip serviert haben. Natürlich könnt ihr den Dip aber auch weglassen und sie als Beilage essen.

Ich habe beim Testkochen ein paar Dinge ausprobiert, die euch auch bei der Abwandlung der Kroketten helfen könnten.

Braten, frittieren oder doch backen? Ich habe alles ausprobiert und für mich (wenig überraschend) ist das Frittieren die absolut beste Zubereitungsmethode. Die Kroketten werden dadurch gleichmäßig goldbraun, knusprig und zusätzlich ist es die schnellste Methode und dauert nur wenige Minuten. Das Braten halte ich jedoch für eine gute Alternative, wenn man Angst vorm Frittieren hat oder weniger Fett verwenden will (immer schön ans Wenden dabei denken). Beim Backen benötigt ihr zwar überhaupt kein Fett, aber ich fand die Kroketten auch am wenigsten knusprig. Stattdessen benötigt das Backen die längste Zeit, wodurch auch die Füllung genug Zeit hatte, ihre Form zu verlieren. Probiert es doch selbst mal aus und erzählt uns, wie ihr Kroketten am liebsten zubereitet.

Semmelbrösel, Panko, oder nichts von beidem? Ich gebe zu, dass es nicht immer so einfach ist, an Panko heranzukommen. Das japanische Paniermehl ist deutlich gröber als Semmelbrösel und genau das sorgt auch für eine besonders knusprige Panade, weshalb ich inzwischen nur noch Panko verwende. Allerdings hat nicht jeder einen Asiamarkt oder einen so gut ausgestatteten Supermarkt in der Nähe, sodass ihr natürlich auch feine Semmelbrösel verwenden könnt. Eins von beiden sollte es aber schon sein, ich habe auch eine unpanierte weiche Krokette probiert und würde dringend davon abraten.

R560 Vegane Brokkoli-Kroketten mit Kräuterdip
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Vegane Brokkoli-Kroketten mit Kräuterdip

ca. 15 Stück
45 Minuten

Zutaten

Für die Kroketten:

  • 400 g mehligkochende Kartoffeln
  • 150 g Brokkoli
  • 2 EL Mehl
  • 1 TL vegane Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Zum Panieren:

  • Mehl
  • pflanzliche Milch
  • Panko

Für den Kräuterdip: 5 g Schnittlauch

  • 5 g Petersilie
  • 5 g Dill
  • 150 g veganer Naturjoghurt
  • 30 g vegane Mayonnaise
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 TL Senf
  • 0.5 TL Zwiebelpulver
  • 0.5 TL Knoblauchpulver
  • Salz
  • Pfeffer

Außerdem:

  • neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
  • Petersilie zum Servieren

Zubereitung

  1. Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Anschließend 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

  2. Parallel dazu Brokkoli in Röschen schneiden. Wasser in einem zweiten Topf zum Kochen bringen und den Brokkoli 3–4 Minuten blanchieren. Danach abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und klein schneiden.

  3. Für den Kräuterdip Schnittlauch, Petersilie und Dill fein hacken und mit veganem Joghurt, veganer Mayonnaise, Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Zwiebel- und Knoblauchpulver sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

  4. Nun die Kartoffeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen, bis man sie entspannt anfassen kann. Danach schälen und zerstampfen – sie können gern noch etwas stückig bleiben. Zerstampfte Kartoffeln, Brokkoli, Mehl und vegane Butter vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

  5. Für das Panieren drei tiefe Teller jeweils mit Panko, Mehl und pflanzlicher Milch füllen. Die Kartoffel-Brokkoli-Mischung zu kleinen Kroketten formen. Diese nacheinander erst in Mehl, dann in pflanzlicher Milch und zum Schluss in Panko wenden.

  6. Anschließend Pflanzenöl zum Frittieren in einem tiefen, kleinen Topf auf 180 °C erhitzen. Die Brokkoli-Kroketten (am besten immer nur 3–4 Stück auf einmal) goldbraun frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Brokkoli-Kroketten mit Kräuterdip servieren.

R560 Vegane Brokkoli-Kroketten mit Kräuterdip
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