Ravioli mit veganer Bolognese-Füllung
Spaghetti Bolognese gehört auf jeden Fall zu den Top 3 Gerichten, die ich in meinem Leben am häufigsten gegessen habe. Natürlich war es auch eines der ersten Rezepte auf unserem Blog – und das, obwohl wir bisher immer von der klassischen, italienischen Bolognese abweichen, denn deren Basis ist „Soffritto”, also klein geschnittene Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie. Nun mag ich leider Staudensellerie so gar nicht und habe ihn bisher immer weggelassen. Heute aber darf er jedoch mit in den Topf – alles rundherum wird dafür anders als sonst.
Die vegane Bolognese ist heute nämlich keine Soße, sondern die Füllung für selbstgemachte Ravioli. An dieser Stelle muss ich sagen: Selbstgemachte Pasta mag ich sehr gern, aber ich verstehe, wieso viele Menschen (inklusive mir) sich nur selten diese Extraarbeit machen. Gekaufte Nudeln schmecken eben auch sehr gut. Meine Ausnahme sind jedoch jegliche gefüllte Nudelformen, denn ich finde, dass sie gekauft immer gleich (öde) schmecken – egal, welche Füllung darin ist. Man schmeckt einfach keinen Unterschied heraus – im Gegensatz zu selbstgemachten Tortellini, Ravioli und Co. Sie sind für mich unschlagbar und es immer wert, selbst gemacht zu werden. Und heute landet die klassische Bolognese-Soße eben IN den Nudeln und nicht drumherum. Weil ihr euch aber schon die Arbeit macht, Ravioli selbst zu machen, wird die tatsächliche Soße in diesem Rezept wirklich easy peasy. Sie besteht aus geschmolzener veganer Butter, Mandelmus, Knoblauch und Basilikum und die gekochten Ravioli werden nur kurz vor dem Servieren in ihr geschwenkt.
Ein weiterer, kleiner Shortcut in unserem heutigen Rezept ist die „Bauck Bio VeggieMix Bolognese” von Bauckhof, die ihr schnell und einfach zubereitet. Die Fertigmischung basiert auf roten Linsen, Grünkern- und Hafergrütze und schmeckt wirklich fantastisch. Sie muss lediglich mit Tomaten aus der Dose und Wasser vermengt und gekocht werden – und könnte so als Soße serviert werden. Eigentlich würdet ihr dafür deutlich mehr Wasser und Tomaten als in diesem Rezept angegeben verwenden – das liegt einfach daran, dass unsere Füllung nicht so flüssig werden soll. Die einfache Zubereitung bleibt aber die gleiche. Wir sind auf jeden Fall große Fans der ganzen Veggie-Mix-Sorten und von Bauckhof sowieso. Ihre Bio-Produkte findet ihr online und im Bioladen. Noch mehr Rezepte mit ihnen findet ihr hier bei uns!
Ravioli mit veganer Bolognese-Füllung
Zutaten
Für den Nudelteig:
- 100 g Hartweizengrieß
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Salz
- 125 ml Wasser
Für die Füllung:
- 1 Packung Bauckhof Bolognese
- 100 g stückige Tomaten aus der Dose
- 250 ml Wasser
- 1 Selleriestange
- 1 Möhre
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Tomatenmark
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
Für die Soße:
- 2 Knoblauchzehen
- 15 g Basilikum
- 50 g vegane Butter
- 1 TL weißes Mandelmus
- veganer Parmesan zum Servieren
Zubereitung
Für den Nudelteig Hartweizengrieß, Weizenmehl und eine Prise Salz vermengen. Das Wasser langsam dazugeben und die Zutaten per Hand oder mit einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas mehr Wasser dazugeben. Den Nudelteig anschließend mind. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Die vegane Bolognese-Mischung zusammen mit stückigen Tomaten aus der Dose und Wasser in einen Topf geben. Die Mischung einmal aufkochen lassen und danach bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sollte sie zu dick werden, etwas mehr Wasser dazugeben.
Parallel dazu Sellerie, Möhre und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten, danach Tomatenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch weitere 5 Minuten anbraten.
Das gebratene Gemüse mit der veganen Bolognese-Mischung vermengen. Die Mischung darf nicht zu dünn werden, damit sie nicht auf dem Nudelteig zerläuft. Sollte die Füllung noch zu flüssig sein, einfach länger einköcheln lassen. Vor dem Füllen noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig vierteln und mit einer Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu langen, dünnen (ca. 1 mm dicken) Bahnen ausrollen. Falls er doch etwas kleben sollte, mit etwas Hartweizengrieß bestreuen. Pro Ravioli jeweils einen Klecks (ca. 1 TL) der Füllung auf einen Nudelteig setzen – die Füllungen sollten jeweils ca. 3 cm Abstand zueinander haben. Den Teig rund um die Füllung mit etwas Wasser bestreichen, dann den Teig von der langen Seite aus über die Füllung legen und vorsichtig aber gründlich andrücken, so dass möglichst wenig Luft in den Ravioli bleibt. Den Rand des Nudelteigs mit einem Messer begradigen und die Nudelbahn in einzelne Ravioli schneiden. Mit dem restlichen Nudelteig und der restlichen Füllung wiederholen.
Gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Die Ravioli darin ca. 5 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und Basilikum in Streifen schneiden. Vegane Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen, Mandelmus einrühren und Knoblauchscheiben darin wenige Minuten bei kleiner Hitze anschwitzen.
Die gekochten Ravioli direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und in der geschmolzenen Butter schwenken. Danach den Basilikum dazugeben und nur kurz erneut durchschwenken.
Die Bolognese-Ravioli direkt servieren und nach Wunsch mit viel veganem Parmesan bestreuen.
