Veganer Kartoffel-Hack-Auflauf
Der Herbst ist da und das lässt unsere kleinen überbackenen Herzen aufspringen: Die Auflauf-Saison ist eröffnet! Jetzt heißt es wieder alle möglichen Zutaten in eine Auflaufform werfen, mit pflanzlicher Sahne übergießen, veganem Käse bestreuen und ab in den Ofen damit! Wenn ihr merkt, dass euch der Gedanke an einen Auflauf genauso glücklich macht wie uns, dann haben wir hier ein Rezept für euch, das schon so manche unserer Freund:innen abgeholt hat, die von einem veganen Auflauf nicht besonders viel erwartet haben. Dieser vegane Kartoffel-Hack-Auflauf überzeugt nämlich wirklich jede*n (Fleischesser:in)!
Ein Kartoffel-Hack-Auflauf ist ein absoluter Klassiker, den ihr vielleicht auch schon in der nicht-veganen Variante gegessen habt. Wir tauschen für unser Rezept die tierische Sahne gegen eine Hafer- oder Sojasahne aus, die Butter gegen eine pflanzliche Alternative oder Margarine und verwenden veganen Streukäse, den wir mit etwas Wasser und Öl vermischen (damit eure vegane Käseschicht auch wirklich gelingt). Für das vegane Hack empfehlen wir euch das krümelige braune Hack aus dem Supermarkt oder die eher rohe rosane Variante. Beide funktionieren super und ihr solltet sie in vielen Läden erhalten.
Und wo wir schon beim Überbacken sind: Wenn ihr in den nächsten Monaten noch mehr vegane Aufläufe zubereiten wollt, dann schaut doch mal hier vorbei. Falls ihr z. B. noch ein paar Kartoffeln übrig habt, dann empfehlen wir euch unseren Kartoffel-Brokkoli-Auflauf, und wenn ihr doch lieber bei veganem Hack bleiben wollt, dann könnte unser veganer Hack-Käse-Lauch-Auflauf oder veganer Pastitio was für euch sein!
Veganer Kartoffel-Hack-Auflauf
Zutaten
Für die Kartoffelschicht:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
Für die vegane Hackschicht:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL vegane Butter
- ca. 500 g veganes Hackfleisch
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Sojasoße
Für die vegane Sahnesoße:
- 1 EL vegane Butter
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 500 ml vegane Kochsahne
- 0.5 TL Muskatnuss
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL getrockneter Thymian
Zum Überbacken:
- 200 g veganer Streukäse
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Wasser
Außerdem:
- vegane Butter zum Einfetten
- frischer Thymian zum Servieren
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die vegane Butter für die „Hackschicht“ in einer großen Pfanne zerlassen und Zwiebel und Knoblauch darin circa 2–3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Das vegane Hack hinzugeben und anbraten, bis es gebräunt ist. Danach Tomatenmark und Sojasoße dazugeben, vermengen und weitere 4–5 Minuten anbraten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Soße vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und das Mehl gründlich einrühren. Vegane Sahne unter Rühren dazugeben, damit sich keine Klümpchen bilden. Mit Muskat, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße vom Herd nehmen.
Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Veganen Streukäse mit Öl und Wasser vermengen, damit er besser schmilzt. Eine Auflaufform mit veganer Butter einfetten.
Die Hälfte der Kartoffelscheiben in der Auflaufform verteilen und anschließend mit der Hälfte der veganen Sahnesoße begießen. Nun das komplette vegane Hack daraufgeben und mit den restlichen Kartoffelscheiben bedecken. Zum Schluss mit der restlichen veganen Sahnesoße übergießen und den veganen Käse darauf verteilen.
Den Auflauf bei 180 °C (Umluft) auf mittlerer Schiene circa 40 Minuten backen, bis er oben goldbraun ist und die Kartoffeln durchgebacken sind. Nach dem Backen kurz stehen und anziehen lassen und mit frischem Thymian bestreuen.
