Vegane Spaghetti Bolognese

Bolognese kennen wir als klassisches italienisches Gericht, das aus einer Tomatensoße mit Hackfleisch besteht. So haben wir Bolognese schon in unserer Kindheit gegessen und so essen wir es auch heute noch – nur eben vegan. Irgendwie ironisch also, dass wahrscheinlich kein:e Italiener:in das Gericht erkennen würde, würden wir es so servieren, wie wir es seit Jahrzehnten kennen. In Italien besteht ein „Ragù alla bolognese“ zwar ebenfalls aus einer Hackfleischsoße, diese wird aber deutlich trockener zubereitet, als wir es kennen. 1982 wurde das Originalrezept sogar in der Handelskammer von Bologna festgehalten. Verwendet wird „grobes Rinderhackfleisch, Pancetta (Bauchspeck vom Schwein), Karotten, Stangensellerie, Zwiebeln, Tomaten, trockener Weißwein, Vollmilch, Gemüsebrühe, Olivenöl oder Butter, Salz und Pfeffer“. (Quelle) Das Ragù wird dabei besonders lange geköchelt, sodass es am Ende nicht mehr zu vergleichen ist mit der Konsistenz, die wir von einer Bolognese kennen. Und wo wir schon dabei sind: Auch Spaghetti werden in Italien nicht in Kombination mit dem Ragù gegessen. Stattdessen verwendet man Tagliatelle, denn hier bleibt die Soße deutlich besser haften (Quelle).

Daher sagen wir euch direkt zu Beginn: Unser Rezept für vegane Bolognese hat mit dem Original aus Italien nicht besonders viel am Hut, ist aber eine Hommage daran. Wir haben die „deutsche“ Variante der Bolognese seit unserer Kindheit lieben gelernt, und kochen sie daher auch heute noch ziemlich oft (auch wenn man sie eigentlich nicht mal so nennen dürfte). Es ist das Rezept, das wir kochen, wenn wir „vegan-kritische“ Menschen bekochen dürfen und bisher hat es selbst dem bzw. der kritischsten Person ein „schmeckt ganz gut“ herausgelockt. Daher möchten wir es euch nicht vorenthalten, denn wahrscheinlich würdet auch ihr zu einem Teller „Bolognese“ nicht nein sagen.

Es gibt allerdings ein paar Dinge, die ihr bei diesem Rezept beachten solltet:

Der Fleischersatz: Die Wahl des Fleischersatzes ist euch überlassen. Wir mögen feines Sojagranulat am liebsten, aber natürlich könnt ihr das ganze auch mit größerem Granulat, mit Tofu, mit Linsen, frischem veganen Hack zubereiten. Je nach Ersatz könnt ihr natürlich das Einweichen und Auspressen weglassen.

Die Soße wartet auf die Nudeln: Das ist eine goldene Regel und gilt für eigentlich alle Soßen. Also erst in Ruhe die Soße vorbereiten und warm halten und dann die Nudeln kochen (und unbedingt auch ein bisschen Kochwasser der Nudeln am Schluss zur Soße geben).

Die Tomaten: Wenn ihr keine wirklich fruchtigen, köstlichen Tomaten bekommt (da sie zur Zeit z. B. nicht in Saison sind), würden wir euch immer empfehlen, lieber auf Tomaten aus der Dose zurückzugreifen, denn sonst schmeckt die Soße einfach zu wässrig.

Ganz nach Geschmack: Passt das Rezept (so wie auch jedes andere Rezept) ganz nach eurem Geschmack an und kocht intuitiv. Julia gibt in ihre Bolognese z. B. einen ordentlichen Klecks Ketchup hinzu und lässt stattdessen immer mal den Rotwein weg. Isa hingegen liebt Rotwein in der Bolognese und gibt auch gerne Staudensellerie gemeinsam mit den Möhren in die Pfanne. Daher der Appell an euch: Nehmt dieses Rezept gerne als Basis, aber wandelt das Gericht so ab, wie es euch am besten schmeckt.

Veganer Parmesan: Für uns ist veganer Parmesan ein wichtiger Bestandteil, der niemals fehlen darf. Wir bereiten Parmesan alle Wochen oder Monate zu und bewahren diesen dann in einem luftdichten Glas auf. So haben wir immer etwas Parmesan zur Hand! Das Rezept dafür findet ihr hier.