Pasta mit veganer weißer „Bolognese”

Wir müssen gestehen, dass wir auf diesem Blog etwas fahrlässig mit dem Begriff „Bolognese” umgehen – und das, obwohl sie zu unseren absoluten Lieblingsgerichten zählt. Mal abgesehen davon, dass wir sowieso schon vom Originalrezept abweichen, weil wir eine Bolognese vegan kochen, haben wir zum Beispiel Stangensellerie bisher sowohl in unserer veganen Soja-„Bolognese” als auch in unserer Blumenkohl-Variante komplett umgangen – einfach, weil er nicht ganz unseren Geschmack trifft. Dabei ist das so genannte „Soffritto” aus fein gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie die Basis des traditionellen Gerichts. Diese Grundlage haben wir heute immerhin befolgt, doch ihr habt mit Sicherheit schon auf dem ersten Blick erkannt, dass auch dieses Rezept irgendwie anders ist als die Bolognese, die ihr bisher kennt. Deshalb wird sie nun in Anführungszeichen gesetzt.

„Ragù Bianco” ist eine Art weiße Bolognese – und keine Erfindung von uns (auch, wenn sie vielleicht nicht all zu weit verbreitet ist). Statt Rotwein wird veganer Weißwein verwendet und die Tomatensoße wird mit pflanzlicher Milch und Sahne ersetzt. Wieso pflanzliche Milch? Nun, wir wollten es einfach mal austesten, aber selbst unter italienischen Spitzenköch*innen ist man sich nicht einig, ob Milch überhaupt in eine klassische Bolognese gehört oder nicht. Sie soll zähe Fleischstückchen zarter machen, aber dieses Problem haben wir bei keiner veganen Variante. Trotzdem wollten wir probieren, ob pflanzliche Milch einen Unterschied macht. Sie macht es nicht wirklich. Sie schadet dem Gericht aber auch nicht und macht die Soße etwas leichter. Wer aber möchte, kann stattdessen mehr vegane Sahne verwenden.

Als Hackfleisch-Ersatz haben wir veganes „rohes Hack” verwendet – wenn euch Sojagranulat, Sonnenblumenhack oder etwas ganz anderes lieber ist: go for it! Zusammen mit dem Soffritto wird es erst angebraten, gewürzt (auch hier weichen wir schon wieder von der traditionellen Bolognese ab, an die eigentlich gar keine Kräuter kommen) und köchelt dann in der Soße vor sich hin, bis die Nudeln eurer Wahl al dente sind. Diese schwenken wir zum Schluss am liebsten noch mit einer kleinen Kelle vom Kochwasser direkt in der Soßenpfanne, bis alles herrlich sämig ist.