Vegane Mayonnaise

Sommer, Sonne, Chlorgeruch – was darf bei einem Besuch im Freibad nicht fehlen? Na klar, eine große Portion Pommes. Als Kinder haben wir uns riesig darauf gefreut, die fettigen Fritten in die Mayo zu tunken oder unter Ketchup zu ertränken, am besten beides. Seit wir vegan leben, blinzeln wir etwas enttäuscht auf die roten Tupfen in unserer Pommesschale. Wenn zwischen Ketchup und Mayo keine Wahl mehr bleibt, dann macht das Leben nur noch halb so viel Spaß. Und dabei ist vegane Mayo doch so leicht, kann sogar selbst hergestellt werden und ist dabei so viel länger haltbar als diese doofe Mayo aus Ei und Milch. 
Damit nun alle Pommesbuden auf der Welt ihre eigene, geile Mayo herstellen können, kommt nun das simpelste Rezept für vegane Mayo, das wir am liebsten jedem Burgerladen und jedem Schwimmbad der Stadt schenken möchten. Zuallererst schenken wir es aber euch. So könnt ihr zu Hause die leckerste Mayo herstellen und euch, zur Not, nächstes Mal ein bisschen was einpacken, wenn es wieder heißt: Schwimmbad- und Grillzeit. 
Dabei besteht unsere vegane Mayo nur aus fünf Zutaten, ja, richtig gelesen. Ihr benötigt lediglich Sojamilch, Öl, Zitronensaft, Senf und eine Prise Salz. Wahrscheinlich habt ihr sogar alles davon zu Hause. Na, schon aufgeregt? Dann los geht’s! 

Kann ich auch eine andere pflanzliche Milch verwenden?
Nicht nur für den Geschmack, auch für die Gelingsicherheit ist Sojamilch wichtig. Damit die vegane Mayo schön fest und cremig wird, braucht es einen Emulgator, der das Fett des Öls und das Wasser der pflanzlichen Milch miteinander verbindet. In Sojamilch ist der natürliche Emulgator Lecithin enthalten, der für eben jenen Effekt sorgt.  
Falls ihr jedoch keine Sojamilch vertragt, dann könntet ihr es auch mit Erbsenmilch probieren. Eventuell müsst ihr hier zusätzliche Emulgatoren, wie pures Lecithin, hinzufügen, damit die Mayo gelingt. Da ist von euch wahrer Forschergeist gefragt, denn selbst haben wir das noch nie ausprobiert.

Welches Öl ist das Beste?
Rapsöl oder Sonnenblumenöl eignen sich für die vegane Mayo am allerbesten. Achtet dabei darauf, dass ihr ein geschmacksneutrales Öl verwendet. Native, kaltgepresste Öle haben meist einen stärkeren Eigengeschmack, der den typischen Mayo-Geschmack übertüncht. Auch ein geschmacksintensives Olivenöl ist für eure selbstgemachte Mayo dadurch eher ungeeignet. 

Wie kann ich die Mayo noch abwandeln?
Für einen noch intensiveren Ei-Geschmack können wir euch Kala Namak ans Herz legen. Das Schwefelsalz lässt einfach alles nach Ei schmecken – pure Magie. Außerdem könnt ihr alle getrockneten Gewürze reinstreuen, die ihr so mögt: Wie wär's mit einem extra Kick durch Chiliflocken? Oder einfach ein bisschen Knoblauch, der geht immer. 

Hilfe, ich habe zu viel vegane Mayo gemacht, was jetzt?
Keine Panik, diese vegane Mayo ist laaange haltbar. Wenn ihr sie aber wirklich nicht leer kriegt, kommen hier ein paar Ideen, wie ihr sie weiter verwerten könnt. So schmeckt sie in unserem Nudelsalat mit Mayo-Dressing ziemlich gut. Oder ihr zaubert euch für die Mittagspause ein veganes BLT-Sandwich. Natürlich ist die vegane Mayo auch auf jeder Grillparty ein Hit.